LE LINGUACCE SONO UN PANE SPECIALE, UNA SORTA DI GRISSINO LARGO , CHE SI ACCOMPAGNA BENE A TUTTE LE PIETANZE, MA SOPRATTUTTO CON GLI ANTIPASTI A CUI CONFERISCE UN TOCCO DI ELEGANZA. IL PROCESSO DI LAVORAZIONE E COMPLESSO E QUASI TUTTO MANUALE. L’IMPASTO E’ PREPARATO INCORPORANDO ACQUA E FARINA AL LIEVITO MADRE IN TRE RIPRESE INNANZITUTTO SI SCIOGLI IL LIEVITO MADRE E SI IMPASTA, CON UNA PARTE DI ACQUA E DI FARINA LASCIANDO LIEVITARE PER DUE ORE, SI ADDIZIONA QUINDI UN’ALTRA PARTE DI FARINA E DI ACQUA, SI IMPASTA E SI LASCIA RIPOSARE PER ULTERIORI DUE ORE: INFINE SI AGGIUNGE LA RESTANTE PARTE DI FARINA E ACQUA, SI LAVORA COME IN PRECEDENZA E SI LASCIA LIEVITARE ANCORA PER UN ORA. SPEZZATA IN PAGNOTTELLE QUESTE SONO TIRATE CINQUE O SEI VOLTE, TIRATE CON IL MATTERELLO FINO A RAGGIUNGERE UNA LUNGHEZZA DI OLTRE 30 cm. E UNA LARGHEZZA DI 10 cm.
LE LINGUACCE CUOCIONO IN FORNO FINO A QUANDO LA CROSTA NON DIVENTA FRIABILE E MOLTO SOTTILE.
PER SODDISFARE AL MEGLIO LE ESIGENZE DEI CONSUMATORI SONO PRESENTI IN DIVERSI GUSTI, CLASSICHE, AL PEPERONCINO, ALLE OLIVE E AL ROSMARINO, IN CONFEZIONI DA 150gr. , 180gr. E 200gr.
